吉備中央町の野草料理WILD VEGETABLES DISH IN KIBITYUUOU-TYOU
イタドリ・ツユクサ・クレソンのサラダ Japanese knotweed Asiatic dayflower and Watercress salad
藤の花が咲く4月下旬〜5月上旬頃の野草を合わせて、サラダにしてみました。
食材 foodstuff
イタドリ 虎杖 Itadori/Kosyou・Japanese Knotweed・Flowering Bamboo
イタドリは タデ科の多年生植物で、山や野に 群生します。雌雄別株で、秋に 小さい群れる白花を 咲かせます。春先のタケノコ状の若芽を 食べます。イタドリの名のイタドリの語源は 若葉を 揉んで 傷に付けると止血し 痛みを和らぐとされ 「痛み取り」の 転訛とされます。茎は中空で 軽く 丈夫なので 杖に使われ 茎の虎斑模様から「虎杖Tadihi/Tajihi/Itadori」と 呼ばれるのだとされます。いくつかの種類が ありますが いずれも可食です。中でも 食用にするのであれば オオイタドリが 最も勧められます、
オオイタドリも 藤の花が咲き始めた頃、枯れた茎を 目安に探します。小さい芽から 大きく育った 柔らかい茎まで 酸っぱさと独特の味を楽しめ、彩としても 利用できます。下ごしらえとしては 皮を剥くだけです。生食は 戦後の子供達の 良いオヤツでしたが、シュウ酸を 含みますので アク抜きしないものを過食すると 低カルシウム血症を起こす人がいます。アクを抜きたい時は 節を潰し タップリの水に浸し 何度か水を取り替え シュウ酸を溶かし出します。塩漬けしたり 塩水で煮たりもします。加熱すると シャキシャキ感が 失われます。When the wisteria blossoms begin to bloom, they also look for dead stems as a guide From small buds to large, and soft stems, you can enjoy the sourness and unique taste, and you can also use it as a color coordination of the dishes As a preparation, just peel it Itadoris were nice snack for the boys and girls in the after the war, but Overeating of Itadori which are not draw out the harshness “Aku” from it, cause Hypocalcemia in some people, because Itadoris contain oxalic acid When you want to draw out the harshness Aku from Itadoris, crush the nodes, soak them in lot of water, replace the water several times and dissolve the oxalic acid, preserve it with salt or boil it in salted water If you boil too much, the crunchy feeling of Syaki-Syaki is lost
ツユクサ つゆ草 Asiatic Dayflower
ツユクサ（露草 鴨跖草Tuyukusa/Ouseki-sou 鴨跖)は ツユクサ科 ツユクサ属の一年生植物です。畑の隅や 道端で 見かける雑草です。花は 可憐な紫色で 朝に咲き 昼には しぼみます。ツユクサは 古くは朝露が着くので「付きくさ」と 呼ばいたようです。藤の花が 開いた頃、絶やし難い雑草として 菜園等に 生え始めます。食用にするには 若苗や 柔らかい茎の先端部を 摘み取ります。肉厚の葉の歯触り、少しぬめりのある 柔らかい茎を 楽しみます。味に 癖は有りませんが、茹でて 水にさらすと 食べやすくなります。To eat Tuyu-kusa, pick the tip of young seedlings and soft stems Enjoy the texture of the thick leaves and the soft stems with a little slimy. They have no peculiar taste, but it is easy to eat if boiled and exposed to water
クレソン Watercress
オランダガラシ（和蘭芥子）は 水中または 湿地に生える 外来種のアブラナ科の多年草です。クレソン クレス 葶藶Teirekiとも言います。抽水植物 もしくは 沈水植物で 繁殖力は旺盛で野生化してすので 野生化しています。水辺に節を指せば 容易に 発根します。汚水の中でも 生育します。日本でもよく似た コバノオランダガラシがあります。先端部の柔らかい部分を 食用にします。独特な香りと ほのかな苦味 ピリッとする辛味があります。 Watercress edibles the soft part of the tip It has a unique aroma, a faint bitterness, and a tangy pungent taste
シュウ酸についての注意 Notes on Oxalic acid
米国USDAの調査では 少量ではあるが アスパラガス龍鬚菜 キャベツ類甘藍Kanran キュウリ胡瓜 ナス茄子 ネギ葱 ホウレンソウ菠薐草等 多くの野菜に シュウ酸蓚酸が 含まれます。毒性については シュウ酸カルシウム・wikipediaに 示されています。蓚酸を比較的多く含む食物としては カタバミ片喰ヤマイモ山の芋 サトイモ里芋 タロイモたろ芋 ヨウサイ蕹菜 未成熟のパイナップル鳳梨Houri 等 です。尿中のシュウ酸カルシウムの結晶は 尿路結石の原因になります。またシュウ酸カルシウムの結晶生成は エチレングリコール中毒の毒性効果の一つです。ごく少量の量の シュウ酸カルシウムの摂取だけでも 口や喉に 灼熱感を伴う 腫れや 窒息を起こす事があります。量が多い時は 深刻な消化器障害と 呼吸困難を 起こし 死亡する事がありまっす。深刻なシュウ酸中毒では 不可逆的な 肝臓と腎臓の障害が 残る場合があります。パイナップルを食べた時に 口内が荒れる原因として 知られます。また 生のサトイモの 茎や葉を 誤って食べると 口内に突き刺さるような 刺激を受けます。乾燥していない サトイモの茎を 食用に調理するには 特別に品種改良されたものに限られます。誤って摂取した場合は 直ちに 医者の診察を受けましょう。生のサトイモ 等の毒性は 穏やかですが テンナンショウ 等の中毒では 呼吸困難になることがあります。テンナンショウの種子の鞘を 少しかじっただけでも 見る見るうちに腫れ 灼熱感を起こし 症状は去るまでに１２時間もかかります。アナフィラキシー症状と 間違われる場合があります。
各野草の薬効 Medicinal properties of each wild grass
イタドリ Flowering Bamboo
葉に止血効果があるため「痛取り」の名前が付いたとされます。虎杖根Kojyou-konはイタドリの根を用いた生薬で、緩下剤 利尿剤として使用されます。薬草カラー図鑑・主婦の友社 千代田区神田駿河大１-６ 編集・原山建郎 「イタドリの成分と効果は？厄介な雑草が持つ驚きの健康効果を紹介！！| ドクターサプリUSA (drsuppleusa.com)」
クレソン Watercress
クレソンには 辛み成分のイソチオシアン酸に抗酸化作用があり、がん予防に役立つとされます。イソチオシアン酸は キャベツ 等のアブラナ科の植物に含まれます。良く咬むか ジュースにして摂りましょう。β-カロテンを大量に含み ビタミンC 鉄分 カルシウム カリウム 葉酸などの栄養素も 豊富に含むことから 血液の酸化や貧血予防に役立つ野菜と言われています。 Watercress has antioxidant effects on the spicy isothiocyanic acid, it is said to be useful for cancer prevention Isothiocyanic acid is contained in Cruciate plants such as Cabbage Bite it well or make it juice and take it Because a large amount of β-carotene and rich in nutrients such as Vitamin C, Iron, Calcium & Folic acid are contained in it It is said to be a vegetable that is useful for the prevention of blood’s oxidation and the prevention of anemia「（Zhang Y, Kensler TW, Cho CG, Posner GH, Talalay P.）Proc Natl Acad Sci U S A 1994 Apr 12;91(8):3147-50 」「https://kireinosensei.com/2100005」「【管理栄養士監修】クレソンの栄養面の特徴やおすすめの食べ方を解説 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし (olive-hitomawashi.com)」
ツユクサ Asiatic Dayflower
ツユクサを乾燥させた物を 鴨跖草Ouseki-souと呼び、生薬Syouyakuとして用いられ、解熱 下痢止めの効果が期待されます。 Dried Tuyu-kusa is called Ouseki-sou, it is used as a herbal medicine, It is expected to have antipyretic and antidiarrheal effects 「https://www.pharm.or.jp/flowers/post_30.html」「生薬 - 鴨跖草（おうせきそう）の効果・効能・対象症状・薬味・薬性・原材料 | イアトリズム事典 知っておきたい 『漢方生薬』 (iatrism.jp)」